닭가슴살소스 바꿔가며 먹어봤더니, 퍽퍽함보다 질림이 더 문제였다
닭가슴살을 또 남겼다
얼마 전 냉장고를 열었는데, 삶아둔 닭가슴살 두 덩이가 애매하게 남아 있었다. 분명 운동도 하고 식단도 해보겠다고 1kg짜리를 사왔는데, 사흘째부터 손이 잘 안 갔다. 퍽퍽해서 못 먹겠다기보다 맛이 너무 똑같아서 질리는 쪽에 가까웠다.
그래서 이번에는 닭가슴살 자체보다 닭가슴살소스를 바꿔가며 먹어봤다. 같은 닭가슴살 100g 기준으로 소스만 달리했을 때 얼마나 먹기 편한지, 칼로리 부담은 어느 정도인지, 냉장고에 두고 쓰기 괜찮은지를 중심으로 봤다. 솔직히 닭가슴살은 대단한 요리보다 '오늘도 먹을 수 있게 해주는 맛'이 더 중요했다.
가장 무난했던 건 머스터드 계열
처음 꺼낸 건 홀그레인 머스터드였다. 닭가슴살 100g에 티스푼으로 1스푼, 대략 10g 정도만 올려도 맛이 꽤 달라졌다. 새콤한 맛이 먼저 들어와서 닭 냄새가 덜 느껴지고, 씹을 때 씨앗 알갱이가 있어서 식감도 조금 살아났다.
칼로리도 비교적 부담이 적었다. 제품마다 다르지만 10g 기준 15~30kcal 정도인 경우가 많았다. 설탕이 많이 들어간 허니머스터드는 훨씬 달고 편하지만, 1스푼이 40kcal를 넘는 제품도 있어서 양 조절을 하게 됐다.
먹어보니 잘 맞았던 조합
- 닭가슴살 100g + 홀그레인 머스터드 10g + 후추 약간
- 닭가슴살 100g + 허니머스터드 8g + 양상추 한 줌
- 찢은 닭가슴살 + 머스터드 + 오이피클 조금
근데 머스터드만 계속 먹으면 이것도 금방 물린다. 특히 차갑게 먹을 때는 괜찮은데, 전자레인지에 데운 닭가슴살 위에 바로 올리면 향이 살짝 튀는 느낌이 있었다. 개인적으로는 따뜻한 닭보다 식힌 닭에 더 잘 맞았다.
매콤한 소스는 만족감이 높았다
닭가슴살소스 중에서 '먹는 재미'가 제일 컸던 건 스리라차였다. 닭가슴살 100g에 5~8g만 뿌려도 매콤한 맛이 확 살아난다. 소스 양이 적어도 존재감이 강해서, 식단 중에 뭔가 제대로 먹는 느낌이 필요할 때 좋았다.
다만 나트륨은 봐야 했다. 스리라차나 칠리소스류는 칼로리보다 나트륨이 은근히 올라간다. 소스 10g 정도는 괜찮아 보여도, 하루에 닭가슴살을 두세 번 먹으면서 계속 뿌리면 입이 짜게 적응하는 느낌이 있었다. 그래서 나는 스리라차에 물이나 레몬즙을 살짝 섞어서 묽게 쓰는 쪽이 낫다고 느꼈다.
고추장 베이스도 해봤다. 고추장 1티스푼에 식초 조금, 알룰로스나 올리고당 아주 약간, 물을 섞으면 닭가슴살 비빔장처럼 된다. 맛은 확실히 좋다. 그런데 밥까지 같이 먹고 싶어지는 맛이라, 식단을 꽉 잡고 싶은 날보다는 점심 도시락용에 더 어울렸다.
크리미한 소스는 양 조절이 전부였다
닭가슴살이 퍽퍽할 때 제일 먼저 떠오르는 건 마요네즈다. 실제로 닭가슴살 100g에 마요네즈 10g만 섞어도 목 넘김이 확 편해진다. 문제는 너무 맛있다는 쪽이다. 10g은 아쉬워서 20g, 30g으로 늘어나기 쉽고, 그러면 칼로리가 금방 올라간다.
그래서 그릭요거트를 섞어봤다. 무가당 그릭요거트 30g에 머스터드 5g, 후추, 소금 아주 조금을 넣으면 닭가슴살 샐러드 느낌이 난다. 마요네즈만큼 진한 고소함은 아니지만, 촉촉함은 꽤 잘 잡아준다. 특히 찢은 닭가슴살에 섞으면 덩어리로 먹을 때보다 훨씬 편했다.
크리미한 소스 만들 때 느낀 점
- 마요네즈는 10g만 써도 효과가 크다.
- 그릭요거트는 닭가슴살을 잘게 찢었을 때 더 잘 어울린다.
- 후추, 파슬리, 다진 피클을 넣으면 단조로운 맛이 줄어든다.
솔직히 완전 저칼로리만 고집하면 오래 못 간다. 차라리 마요네즈를 조금 넣고 한 끼를 제대로 먹는 편이, 닭가슴살을 미루다가 야식으로 넘어가는 것보다 현실적이었다.
간장 베이스는 집밥 느낌이 났다
의외로 오래 먹기 좋았던 건 간장 베이스였다. 간장 1티스푼, 식초 1티스푼, 물 1티스푼, 다진 마늘 아주 조금을 섞으면 닭가슴살이 밥반찬처럼 바뀐다. 여기에 참기름을 2~3방울만 넣어도 향이 확 살아난다.
단, 참기름은 정말 조금만 넣는 게 좋았다. 많이 넣으면 맛은 좋아지는데 닭가슴살소스라기보다 양념장에 가까워진다. 나는 닭가슴살 100g에 소스 전체 15g 정도가 가장 괜찮았다. 양념이 과하지 않아서 밥, 현미밥, 샐러드 어디에 붙여도 어색하지 않았다.
간장 베이스의 장점은 냉장고 재료로 바로 만들 수 있다는 점이다. 따로 소스를 사지 않아도 되고, 단맛을 빼면 꽤 깔끔하다. 다만 마늘을 많이 넣으면 도시락으로 열었을 때 향이 강하게 올라오니 밖에서 먹을 때는 적게 넣는 쪽이 나았다.
내가 계속 쓰게 된 닭가슴살소스 조합
며칠 동안 번갈아 먹어보니 하나만 정해두는 것보다 상황별로 나누는 게 훨씬 편했다. 아침처럼 가볍게 먹을 때는 홀그레인 머스터드, 매운맛이 당길 때는 스리라차, 샐러드처럼 먹고 싶을 때는 그릭요거트, 밥이랑 먹을 때는 간장 베이스가 잘 맞았다.
닭가슴살소스는 맛만 보면 달고 진한 제품이 당연히 이긴다. 그런데 매일 먹는 기준으로 보면 소스 양, 나트륨, 냉장고 보관, 다른 재료와의 궁합이 더 중요했다. 100g당 소스 10~15g 정도를 기준으로 잡으니 맛은 살리고 부담은 줄이기 쉬웠다.
요즘은 닭가슴살을 통째로 씹기보다 미리 찢어두고, 그날 기분에 맞춰 소스를 고른다. 같은 닭가슴살이어도 소스가 바뀌면 꽤 다른 음식처럼 느껴진다. 식단이란 게 거창한 의지보다 이런 작은 변주로 버티는 날이 많아서, 내 냉장고에는 당분간 머스터드와 스리라차가 계속 자리 잡고 있을 것 같다.
