동네 빵집에서 산 빵, 다음 날까지 맛있게 먹어보려다 배운 것들
얼마 전 퇴근길에 동네 빵집을 지나가다가 갓 나온 식빵 냄새에 그대로 붙잡혔다. 원래는 우유만 사러 나간 길이었는데, 정신 차려보니 식빵 한 봉지에 소금빵 두 개, 크루아상 하나까지 들고 있었다. 문제는 늘 그다음이다. 당일에 먹으면 맛있는데, 다음 날 아침엔 어딘가 퍽퍽하고 향도 죽어 있다. 빵은 왜 이렇게 빨리 서운해지는 걸까 싶어서 며칠 동안 보관법을 바꿔가며 먹어봤다.
빵은 냉장고에 넣으면 더 오래 갈 줄 알았다
솔직히 예전에는 빵을 사 오면 아무 생각 없이 냉장고에 넣었다. 상온에 두면 상할 것 같고, 냉장고는 뭐든 오래 보관해주는 곳처럼 느껴지니까. 그런데 식빵을 냉장 보관한 다음 날 먹어보면 묘하게 질기고 푸석했다. 잼을 발라도 빵 자체가 거칠게 느껴졌다.
찾아보고 직접 비교해보니 이유가 있었다. 빵 속 전분은 시간이 지나면서 다시 단단해지는데, 냉장 온도에서 이 현상이 더 빠르게 느껴진다. 그러니까 곰팡이를 늦추는 데는 도움이 될 수 있어도, 맛과 식감은 꽤 빨리 떨어지는 셈이다. 특히 식빵이나 바게트처럼 기본 반죽 맛으로 먹는 빵은 차이가 더 잘 느껴졌다.
상온에 둔 식빵은 하루 정도 지나도 토스트하면 꽤 괜찮았다. 반면 냉장고에 넣었던 식빵은 굽기 전부터 손으로 만졌을 때 탄력이 덜했고, 구워도 속이 촉촉하게 살아나는 느낌이 약했다. 그래서 요즘은 하루 이틀 안에 먹을 빵은 실온, 그보다 오래 둘 빵은 냉동으로 나눈다.
종이봉투와 비닐봉투는 역할이 달랐다
빵집에서 빵을 사면 어떤 건 종이봉투에, 어떤 건 비닐에 담아준다. 예전엔 그냥 포장 재료 차이라고 생각했는데, 막상 먹어보니 꽤 다르다. 바삭한 빵은 종이봉투에 둬야 겉이 덜 눅눅하고, 부드러운 빵은 비닐이나 밀폐 용기에 넣어야 수분이 덜 빠졌다.
크루아상은 특히 차이가 컸다. 비닐에 넣어두면 다음 날 겉면이 축축해지고 버터 향도 무겁게 느껴졌다. 반대로 종이봉투에 둔 크루아상은 조금 마르긴 했지만, 에어프라이어에 160도 정도로 3분 돌리니 겉이 다시 살아났다. 물론 갓 구운 맛은 아니지만 커피랑 먹기에는 충분했다.
소금빵은 애매했다. 종이봉투에만 두면 속이 빨리 마르고, 비닐에 넣으면 겉이 눅눅해졌다. 내가 제일 괜찮았던 방법은 종이봉투에 한 번 감싼 뒤 큰 밀폐 봉투에 넣는 방식이었다. 완전 밀폐는 아니지만 수분이 너무 빠지는 것도 막고, 겉면이 심하게 젖는 것도 덜했다.
냉동할 때는 통째로 넣지 않는 게 편했다
식빵 한 봉지를 한 번에 다 먹는 집이라면 상관없지만, 혼자 살거나 아침에 한두 장씩 먹는다면 냉동 방식이 꽤 중요하다. 처음에는 식빵 봉지째 냉동실에 넣었는데, 꺼낼 때마다 빵끼리 붙어서 난감했다. 힘으로 떼다 보면 모서리가 부서지고, 급한 아침에는 그것도 은근히 귀찮다.
가장 편했던 건 한 장씩 종이호일이나 랩으로 가볍게 나눠두는 방식이었다. 대단한 작업은 아니고, 두세 장 단위로만 나눠도 충분했다. 냉동실 냄새가 배는 게 싫다면 지퍼백을 한 번 더 쓰는 게 좋았다. 이렇게 해두면 먹을 만큼만 꺼내 바로 토스터에 넣을 수 있다.
- 식빵: 한두 장씩 나눠 냉동, 토스터로 바로 굽기
- 바게트: 먹을 크기로 잘라 냉동, 물을 아주 살짝 묻혀 굽기
- 크루아상: 당일 섭취가 제일 좋고, 남으면 종이로 감싸 냉동
- 크림빵: 제품 안내에 따라 냉장 보관, 오래 두지 않기
냉동한 빵은 보통 2주 안에 먹는 쪽이 맛이 안정적이었다. 한 달까지도 먹을 수는 있었지만, 냉동실 냄새와 건조함이 조금씩 느껴졌다. 특히 버터가 많이 들어간 빵은 시간이 지나면 향이 둔해지는 느낌이 있었다.
다음 날 빵을 살리는 데는 물과 열이 꽤 중요했다
딱딱해진 빵을 그냥 씹으면 괜히 서글프다. 그런데 빵에 따라 열을 주는 방식만 바꿔도 꽤 달라졌다. 식빵은 토스터가 제일 간단했고, 바게트는 겉에 물을 아주 살짝 묻힌 뒤 오븐이나 에어프라이어에 넣었을 때 훨씬 나았다. 물을 많이 묻히면 질척해지니 손에 물을 묻혀 겉면을 스치듯 바르는 정도가 적당했다.
에어프라이어는 편하지만 온도를 너무 높이면 겉만 타고 속은 차가울 수 있다. 내 기준으로는 160도에서 3~5분이 무난했다. 냉동 식빵은 토스터로 바로 굽는 게 편했고, 두꺼운 빵은 실온에 5분 정도 둔 뒤 굽는 편이 속까지 따뜻했다.
전자레인지는 부드럽게 만들 때는 빠르지만 유지 시간이 짧았다. 10~15초 정도 데우면 순간적으로 말랑해지는데, 조금 지나면 더 질겨지는 경우가 많았다. 찐빵이나 일부 조리빵은 괜찮았지만, 바삭함이 중요한 빵에는 잘 맞지 않았다.
빵을 살 때부터 양을 나누면 덜 버리게 된다
이번에 제일 크게 느낀 건 보관법도 중요하지만 처음부터 살 양을 정하는 게 더 현실적이라는 점이었다. 빵집에서는 하나만 사기 아쉬워서 이것저것 담게 되는데, 막상 집에 오면 하루에 먹을 수 있는 양은 생각보다 적다. 특히 달콤한 빵은 첫날엔 맛있어도 다음 날엔 손이 덜 간다.
요즘은 빵을 살 때 바로 나눈다. 오늘 먹을 빵, 내일 아침에 먹을 빵, 냉동할 빵. 이렇게 머릿속으로만 구분해도 버리는 양이 줄었다. 크림이 들어간 빵이나 샌드위치류는 오래 두지 않고, 식사빵 위주로 냉동한다. 소금빵이나 바게트는 다음 날 먹을 계획이 없으면 처음부터 반만 사는 게 낫다는 생각도 들었다.
빵은 신선할 때 먹는 게 가장 맛있다. 이건 어쩔 수 없다. 그래도 냉장고에 무심코 넣던 습관만 바꿔도 다음 날 아침의 만족도가 꽤 달라졌다. 특히 식빵은 냉동해두면 평일 아침이 편해지고, 바삭한 빵은 종이 포장과 짧은 재가열만으로도 꽤 살아난다. 빵을 좋아한다면 많이 사는 기술보다 덜 서운하게 남기는 기술이 더 쓸모 있을 때가 많다.
